2009年，当各行各业还在资本的寒冬中度日如年时，餐饮连锁企业的春天似乎已提前来临，近期接连获得巨额风险投资。 

　　近日，首家法式越菜馆“滋滋星”正式登陆上海，这是唇齿香浓餐饮集团在国内投资的第6个餐饮品牌。《每日经济新闻》记者从唇齿香浓集团获悉，截至目前，仅国内市场，该集团便已获得海外风投至少3亿美元的注资。无独有偶，3月31日，上海复星平耀投资管理有限公司注资湖州老娘舅餐饮有限公司1000万美元。

　　2009年，当各行各业还在资本的寒冬中度日如年时，餐饮连锁企业的春天似乎已提前来临，近期接连获得巨额风险投资。

　　动向

　　风投资金涌入中餐连锁

　　“基本上每笔风投都在上亿元。”唇齿香浓集团市场部负责人表示，该集团旗下的项目几乎都获得了风投的鼎力支持。

　　据透露，该公司今后将着力发展像“滋滋星”这样的中高端餐饮品牌。“法式越菜在加拿大、法国等国家非常火，但在国内市场目前还是空白，所以风投非常看好这块市场，我们打算先在上海试点，若市场反响不错，就会继续开直营店。”

　　种种迹象表明，国际金融危机正在改变不少投资机构的投资方向及策略，其中，餐饮连锁业已成为它们的一大重要投资目标。

　　重点

　　中式快餐是主打方向

　　“餐饮连锁企业的优势在于毛利率高、投资回报率高，在国际金融危机下，其稳定的盈利能力更加凸现出来，受到越来越多投资机构的关注。”国际投资基金今日资本总裁徐新表示。

　　早在上世纪90年代末，今日资本就开始关注中式快餐连锁行业，1999年投资永和大王，当时永和大王只有不到10家店铺。今日资本注资后，该品牌迅速发展到50家店并开始盈利。不过发展到80多家店的时候，创始人决定把它卖掉，直到现在徐新都感到非常可惜，如果当时不卖，而是坚持做到两三百家店，那情形就大不一样了。

　　“国际风险投资不断投向餐饮业，中国的大众化餐饮将迎来更稳定、更快速的发展期。”中国烹饪协会会长苏秋成表示，美国的各种餐饮业受国际金融危机的严重影响而开始萎缩，我国的高端餐饮也受到一定的影响，而中低端大众化的餐饮不降反升。“在当前形势下，我们要扬长避短，调整餐饮业的发展结构，使高端的餐饮向中端低端发展，向快餐大众社会餐饮发展，把快餐作为中国餐饮业的主打方向。”

　　竞争

　　洋快餐变招应对挑战

　　据中国烹饪协会预测，2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右。

　　在中国餐饮市场，长期以来活跃着肯德基、麦当劳等洋快餐的身影。与洋快餐的大量油炸食品相比，中式快餐更突出健康概念。于是，包括肯德基、麦当劳在内的洋快餐也纷纷加快本土化进程，推出了大量具有中国饮食特色的产品。

　　除此之外，百胜集团早已看到中式餐饮在中国市场的巨大商机，推出了中式快餐品牌“东方既白”，今年开始将加大该品牌的发展力度。不仅如此，百胜斥资近5亿港元收购小肥羊20%股权，百胜已然成为小肥羊第二大股东。据悉，这是百胜自1987年进入中国以来对相关产业的首次投资。

　　业内认为，百胜参股小肥羊，有助于国内外餐饮管理经验和方法的交流，加快提升国内餐饮企业的管理水平，对促进中国餐饮业的发展产生积极的影响。

　　资料链接

　　餐企吸引风投标准化是关键

　　究竟哪些餐饮企业才能得到投资机构的青睐呢？徐新表示，餐饮企业要获得风投青睐，一个重要条件就是，必须是连锁企业。只有连锁才有可能做大，而大部分中餐企业并不具备这一条件，原因就在于没有实现标准化。

　　“标准化问题不解决，中餐企业很难做大，”徐新认为，“肯德基、麦当劳之所以能发展到几千家店，关键就在于标准化。”

　　无论是西餐还是中餐，吸引投资人的基本底线是必须实现标准化，这样才能有效控制产品质量，降低运营成本，发展连锁。然而对于我国400万家餐饮企业而言，真正具备标准化能力的企业屈指可数，标准化成了中餐企业一道难以逾越的门槛。

　　一知名餐饮集团负责人认为，国内餐饮业目前面临的最主要问题是缺乏专业的、系统的管理经验，从业人员平均素质低、企业规模小，食品卫生安全、产品质量和服务水平参差不齐，而这些归根结底就是因为没有标准化。

　　“相对西餐而言，中餐要实现标准化的确比较困难。”上海餐饮行业协会秘书长段福根表示，“标准化将问题细致到了对每件产品的原材料、辅料、佐料的精确克重，甚至对火候的严格控制，这对中餐而言很难把握。”

　　尽管如此，段福根认为，中餐要发展壮大，标准化必将成为行业发展趋势。“除了永和大王、真功夫等中式快餐外，一些定位中高端市场的传统餐饮企业如小南国等，也正在往这方面努力，并取得了显著成绩。”（今综）